酸汤肥牛，酸辣开胃，牛肉嫩滑，冬天暖身_辣椒酱_灯笼_闻味道

一、寒风里的一碗"温柔暴击"

最近早上起床，窗户上总结着一层白蒙蒙的雾气，手指头碰到玻璃都能感受到外面刺骨的寒意。这种天气，最想念的就是一碗能让人从胃暖到心的酸汤肥牛。金灿灿的汤底上浮着红油，嫩滑的牛肉片裹着酸辣汤汁，一口下去，额头立刻冒出细密的汗珠，整个人就像被注入了活力。

记得第一次吃酸汤肥牛是在大学门口的小馆子。那天刚考完期末考，整个人都快被冻僵了，室友神神秘秘地说要带我去吃"神仙汤"。当那碗冒着热气的酸汤肥牛端上来时，我差点把舌头都吞下去。又酸又辣又鲜，牛肉嫩得能在舌尖跳舞，从此这道菜就成了我冬天必吃的续命神器。

二、选对牛肉就成功了一半

做酸汤肥牛，选肉可是门学问。很多人以为越贵的肉越好，其实不然。最适合的是肥牛卷，就是火锅店里常见的那种。这种肉肥瘦相间，切成薄片后下锅一烫就熟，吃起来特别嫩。

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买肉时要注意三点：一是看颜色，新鲜的肥牛应该是鲜红色带点粉，如果发暗发黑就别买了；二是闻味道，好的牛肉只有淡淡的肉香，不会有腥味；三是摸手感，肉质应该紧实有弹性，按下去能很快回弹。

如果实在买不到肥牛卷，也可以用牛里脊代替。不过切的时候要注意，一定要逆着纹理切薄片，这样吃起来才不会柴。有个小技巧，把肉稍微冻硬一点会更好切。

三、酸汤的灵魂在这三样

酸汤肥牛的汤底是整道菜的灵魂，而让汤底出彩的关键在于三样东西：酸菜、泡椒和黄灯笼辣椒酱。

酸菜要选四川泡酸菜，这种酸菜酸味纯正，还带着发酵的香气。买回来记得多洗几遍，不然会太咸。泡椒最好用红色的，既提味又好看。黄灯笼辣椒酱是近几年流行的秘密武器，加一小勺就能让汤色金黄，辣味醇厚。

调汤时有个黄金比例：500毫升水配2大勺酸菜、1大勺泡椒、半勺黄灯笼酱。这个比例调出来的汤酸辣适中，大多数人都会喜欢。当然，具体可以根据个人口味调整，喜欢更酸的可以多加酸菜，喜欢更辣的可以多放辣椒酱。

四、十分钟快手做法大公开

很多人觉得酸汤肥牛是饭店菜，其实在家做特别简单，从准备到上桌最多十分钟。下面分享我最爱用的家常做法：

烧一锅水，水开后把肥牛片快速烫一下，变色就捞出。这一步是为了去除血沫，让汤更清澈。

锅里放少量油，爆香蒜末和姜末，然后加入酸菜和泡椒炒出香味。

倒入热水，加入黄灯笼辣椒酱，煮开后转小火熬5分钟让味道融合。

把烫过的肥牛片放回锅里，煮30秒左右，撒上葱花就可以出锅了。

关键点在于肥牛不能煮太久，否则就会变老。有个小技巧，最后可以淋一点点白醋，能让酸味更清新。喜欢的话还可以加些豆芽、金针菇之类的配菜，营养更均衡。

五、吃出仪式感的小心机

虽然酸汤肥牛是道接地气的菜，但稍微花点心思就能吃出高级感。我特别喜欢用深色的砂锅来装，金黄的汤、红亮的油、嫩白的肉、翠绿的葱，颜色对比特别诱人。

吃的时候先喝口汤，让酸辣味唤醒味蕾。然后夹一片肥牛，轻轻吹凉，让肉片裹满汤汁再送入口中。最过瘾的吃法是用汤泡饭，一粒粒米饭吸饱了酸辣鲜香的汤汁，不知不觉就能吃下两大碗。

冬天请朋友来家里吃饭，端上这么一锅酸汤肥牛，保证能收获一片赞叹。热气腾腾中，大家边吃边聊，连空气都变得温暖起来。

六、你的酸汤肥牛故事

每次做这道菜，总会想起大学时和室友们围着一锅酸汤肥牛取暖的日子。现在虽然各奔东西，但只要闻到酸辣的香味，那些欢声笑语就会浮现在眼前。

发布于：广西壮族自治区